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19/07/2016

 

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Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite
4 talos de sals√£o
1 cebola grande picada
700 g de berinjela cortada em cubos
1 colher (sopa) de a√ß√ļcar
5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 lata de tomate italiano sem pele
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 filé de anchova picado
125 g de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de uvas-passas
1 1/2 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha picada
25 g de pinolis
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Lave os talos de sals√£o muito bem sob √°gua corrente. Corte em fatias bem finas. Reserve.
Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a berinjela, corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em rodelas (1 cm de espessura), a rodela em tiras (1 cm de largura) e as tiras em cubos (1 cm). Retire os tomates da lata e despreze a água. Pique-os grosseiramente e reserve.
Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Em seguida, acrescente o azeite e o salsão picado e refogue, mexendo sempre, por 10 minutos. Adicione a cebola e refogue por mais 10 minutos, sem parar de mexer, ou até que comece a dourar.
Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao fogo e acrescente os cubos de berinjela. Refogue, mexendo sempre, até que comecem a dourar. A seguir, recoloque o salsão e a cebola na panela e misture.
Junte o vinagre, o a√ß√ļcar, os tomates picados, o extrato de tomate, as anchovas, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire a caponata do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente os pinolis e a salsinha e deixe esfriar. Sirva a seguir!

Tempo de preparo: Menos de 2 horas

Rendimento:¬†20 por√ß√Ķes

Fonte: Panelinha